Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 Scheiben Bacon; 2 Gewürzgurken; 1 Zwiebel; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer; Öl zum Braten; 200 ml Rinderfond; 150 ml Sahne; 1 EL Mehl; 2 EL Butter; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Ehrliche Küche

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, da sie nicht nur köstlich, sondern auch ein perfektes Gericht für ein gemütliches Familienessen sind. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaften Füllungen und einer cremigen Rahmsoße bringt nicht nur Wärme, sondern auch ein Gefühl von Zuhause auf den Tisch. Die Zubereitung bedarf zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: saftige Rinderrouladen, die jeden begeistern werden. Lassen Sie uns gemeinsam in die eigenen vier Wände zurückkehren mit diesem traditionellen Rezept.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:42:37.075Z

Bei der Zubereitung meiner Rinderrouladen habe ich die Erfahrung gemacht, dass es wichtig ist, die Füllung gut abzuwiegen, um das richtige Gleichgewicht der Aromen zu erreichen. Ich füge stets frisch gehackte Petersilie und Senf hinzu, da sie der Füllung eine frische und würzige Note verleihen. In meinem Fall, mit knackigen Gewürzgurken und Schinken, wird jede Bissen zum Erlebnis.

Das Geheimnis einer perfekten Rahmsoße liegt in der Zubereitung des Fonds. Ich lasse die Rinderrouladen nach dem Anbraten in einem kräftigen Rinderfond langsam köcheln, um den gesamten Geschmack des Fleisches und der Gewürze herauszuholen. Wenn man die Soße am Ende mit einem Schuss Sahne verfeinert, erhält man eine cremige Konsistenz, die hervorragend zu dem zarten Fleisch passt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes und saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Kartoffeln oder Knödeln passt
Ein traditionelles Gericht, das Erinnerungen weckt

Die Kunst des Rollens

Das straffe Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend, um die Füllung gut zu halten. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen gleichmäßig mit Senf zu bestreichen, als Basis für die weiteren Zutaten. Sehen Sie sich die Ränder an, um sicherzustellen, dass sie nicht überhängen. Ein festes Aufrollen verhindert, dass die Füllung beim Braten herausfällt. Nutzen Sie Küchengarn, um die Rouladen zusätzlich zu fixieren, wenn nötig.

Das Klopfen des Fleisches ist ebenfalls wichtig, um es zart zu machen. Verwenden Sie einen Fleischklopfer, um gleichmäßige Dicke zu erreichen. Ein gleichmäßiges Klopfen sorgt dafür, dass die Rinderrouladen gleichmäßig garen und geschmacklich aufblühen.

Die Rahmsoße perfektionieren

Die Rahmsoße ist ein wichtiger Begleiter zu den Rinderrouladen. Beim Anbraten des Mehls ist es wichtig, dass es nicht zu lange erhitzt wird, um eine dunkle Farbe zu vermeiden. Rühren Sie es nur kurz bis es leicht zu duften beginnt, und geben Sie dann den Rinderfond nach und nach hinzu, um Klumpenbildung zu verhindern. Diese Technik sorgt für eine glatte, cremige Textur der Soße.

Wenn die Soße zu dick wird, können Sie einfach etwas mehr Rinderfond oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, die Soße regelmäßig zu probieren, wodurch Sie abschmecken können, ob noch etwas Salz oder Pfeffer benötigt wird. Ein Spritzer Zitronensaft kann auch helfen, die Aromen aufzufrischen.

Serviervorschläge und Beilagen

Zu den Rinderrouladen passt traditionell eine Beilage aus Kartoffeln oder Knödeln. Für Kartoffeln können Sie sie einfach kochen und dann mit Butter und frischer Petersilie verfeinern. Wenn Sie Knödel zubereiten, versuchen Sie es mit Semmelknödeln, da diese die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnehmen.

Als Variation können Sie die Rinderrouladen auch mit einer Mischung aus Pilzen und Zwiebeln füllen, um ein erdigeres Aroma zu kreieren. Das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin zur Füllung kann ebenfalls zu einem interessanten Geschmacksprofil beitragen.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 Scheiben Bacon
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
2 EL Senf
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Für die Rahmsoße

200 ml Rinderfond
150 ml Sahne
1 EL Mehl
2 EL Butter
Petersilie zum Garnieren

Zutaten für die Beilagen

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen leicht klopfen, mit Senf bestreichen und mit Bacon, Gewürzgurken und gewürfelter Zwiebel belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eng aufrollen.

Anbraten und schmoren

In einem großen Topf Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Rahmsoße zubereiten

Im gleichen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach den Rinderfond und die Sahne einrühren. Die Rinderrouladen zurücklegen und zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Stellen Sie sicher, dass die Rinderrouladen beim Schmoren genug Flüssigkeit haben, um zart zu bleiben. Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack auch etwas Rotwein in die Soße hinzu.

Aufbewahrung und Reste

Rinderrouladen können hervorragend aufbewahrt werden. Lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie sanft auf dem Herd in der Rahmsoße zu erhitzen, damit sie nicht austrocknen.

Falls Sie eine größere Menge zubereiten wollen, können Sie die Rinderrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie jede Roulade in Frischhaltefolie und packen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen sie anschließend wie beschrieben.

Tipps für perfekte Rinderrouladen

Um sicherzustellen, dass die Rinderrouladen perfekt geraten, verwenden Sie gutes Fleisch von hoher Qualität. Ein Schnitt mit ausreichend Fett sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während es schmort. Fragen Sie Ihren Metzger nach dem besten Stück für Rinderrouladen, typischerweise geeignet sind die Oberschale oder das Rinderbruststück.

Achten Sie darauf, die Rinderrouladen gleichmäßig in der Pfanne zu braten, sodass sie von allen Seiten schön braun werden. Das verleiht nicht nur Geschmack, sondern fördert auch die Entwicklung von Röstaromen in der Soße. Wenn nötig, braten Sie die Rouladen in Chargen an, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen lassen sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmecken sogar noch besser, wenn sie durchgezogen sind.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Typische Beilagen sind Kartoffelknödel, Rotkohl oder einfach auch Kartoffelpüree.

→ Wie lange kann ich Rinderrouladen aufbewahren?

Sie können Rinderrouladen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach langsam erhitzen.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können mit der Füllung kreativ sein! Probieren Sie auch Pilze, Karotten oder verschiedene Käsesorten aus.