Karottenkuchen Mit Haselnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 150 g Mehl; 100 g Haselnüsse, grob gehackt; 100 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Traditionelle Backwaren

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit gerösteten Haselnüssen verfeinert wird. In dieser Rezeptur kombiniere ich die natürliche Süße der Karotten mit der nussigen Note der Haselnüsse, um einen besonders saftigen und aromatischen Kuchen zu kreieren. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach als köstliche Nachspeise. Lass uns gemeinsam diesen köstlichen Karottenkuchen backen, der garantiert alle begeistert!

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T11:25:36.372Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Haselnüssen ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die gerösteten Haselnüsse verleihen dem Kuchen eine besondere Textur und Tiefe, die man einfach lieben muss. Ich empfehle, die Haselnüsse vorher leicht anzurösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Das Geheimnis für einen saftigen Karottenkuchen liegt in der Verwendung frischer, geriebener Karotten. Achte darauf, dass die Karotten fein gerieben sind, damit sie beim Backen gut durchgaren und dem Kuchen eine angenehme Süße verleihen. Ich habe nie das Gefühl, dass ein Dessert zu gesund sein kann, wenn es so köstlich ist!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Die Kombination aus süßen Karotten und nussigen Haselnüssen ist unwiderstehlich.
Saftige Textur, die im Mund zergeht.
Perfekt für jeden Anlass, von gemütlichen Teestunden bis zu festlichen Feiern.

Die Rolle der Zutaten

Die frischen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit tragen direkt zur saftigen Textur bei. Durch das frische Reiben wird die Oberfläche vergrößert, was eine bessere Integration in den Teig ermöglicht. Achte darauf, die Karotten nur grob zu reiben, um ein perfektes Mundgefühl zu gewährleisten. Zu feines Reiben könnte dazu führen, dass die Karotten zu viel Flüssigkeit abgeben und der Kuchen nicht die gewünschte Konsistenz erhält.

Die Haselnüsse bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine angenehme Knusprigkeit in den Kuchen. Wenn du die Nüsse vorher rösten möchtest, achte darauf, sie bei 175°C für 8–10 Minuten im Ofen leicht zu bräunen, bis sie aromatisch duften. Dies intensiviert den Geschmack erheblich. Alternativ kannst du auch Walnüsse verwenden, solltest aber die Menge geringfügig anpassen, da ihr Geschmack kräftiger ist.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Die Backzeit ist entscheidend für die perfekte Konsistenz. Da jeder Ofen unterschiedlich heizt, empfehle ich, den Kuchen nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Falls der Kuchen zu schnell oben bräunt, kann ein Stück Alufolie auf die Oberfläche gelegt werden, um ein Überbacken zu verhindern, während der Rest des Kuchens weiter backt.

Nach dem Backen lasse den Kuchen unbedingt vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter transferierst. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und ein Versacken zu verhindern. Wenn du den Kuchen einen Tag im Voraus backst, kannst du ihn in Frischhaltefolie wickeln, um die Frische zu bewahren. So wird der Geschmack am nächsten Tag noch besser!

Zutaten

Für den Karottenkuchen:

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
150 g Mehl
100 g Haselnüsse, grob gehackt
100 ml Pflanzenöl
3 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Für das Topping:

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Springform ein. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Füge das Öl und die geriebenen Karotten hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer anderen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Diese Mischung langsam zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermengen. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse unterheben.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen dann vollständig auskühlen.

Topping zubereiten

Für das Topping den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Verteile das Topping gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Profi-Tipps

Für einen extra nussigen Geschmack kannst du die Haselnüsse auch in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bevor du sie zum Teig gibst.

Variationen und Anpassungen

Wenn du den Karottenkuchen etwas abwandeln möchtest, kannst du zusätzlich zu den Haselnüssen auch getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen. Diese bringen eine fruchtige Note ins Spiel. Eine andere Möglichkeit wäre, einige Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzuzufügen, um dem Kuchen eine aromatische Tiefe zu verleihen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und Mandelmehl verwenden. Die texturgebenden Eigenschaften der Karotten und Nüsse helfen dabei, die Konsistenz des Kuchens aufrechtzuerhalten.

Lagerung und Haltbarkeit

Du kannst den Karottenkuchen bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn er in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Alternativ eignet sich auch der Kühlschrank, wobei die Frische verloren gehen kann. Wenn du ihn jedoch im Kühlschrank aufbewahrst, bleibt das Topping aus Frischkäse länger frisch und cremig.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen und wickle jede Portion fest in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Nach dem Auftauen ist es ratsam, ihn kurz im Ofen bei 150°C zu erwärmen, um die Textur wieder aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl verwenden.

→ Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Mandeln sind ebenfalls eine gute Wahl für dieses Rezept.

→ Ist der Kuchen auch ohne Topping lecker?

Absolut! Der Kuchen ist auch ohne das Frischkäse-Topping sehr schmackhaft.