Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Fusilli-Nudeln; 150g Rucola; 100g Feta-Käse, zerbröselt; 50g geröstete Pinienkerne; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 100g Kirschtomaten, halbiert; 50ml Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Marktküche

Ich liebe es, frische und gesunde Zutaten für einen schnellen Snack oder eine Beilage zu verwenden. Dieser mediterrane Nudelsalat mit Rucola ist perfekt, wenn ich Gäste habe oder einfach nur etwas Leckeres für mich selbst zubereiten möchte. Die Kombination aus al dente Nudeln, nussigem Rucola und aromatischem Feta-Käse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Genuss macht. Egal ob warm oder kalt, dieser Nudelsalat ist äußerst vielseitig und einfach zuzubereiten.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T11:25:52.199Z

Bei der Zubereitung dieses mediterranen Nudelsalats mit Rucola wollte ich eine Kombination finden, die sowohl lecker als auch gesund ist. Ich habe verschiedene Zutaten ausprobiert und festgestellt, dass die Zugabe von gerösteten Pinienkernen und einem Spritzer Zitronensaft den Salat perfekt abrundet. Es ist ein erfrischendes Gericht, das sich ausgezeichnet für heiße Sommertage eignet und dennoch nährstoffreich ist.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die Schnelligkeit. Mit nur 15 Minuten Vorbereitungszeit und 10 Minuten Kochzeit kann ich fix ein schmackhaftes Gericht zaubern, das sich wunderbar in meine wöchentliche Essensplanung einfügt. Die Verwendung von frischem Rucola gibt dem Salat eine angenehme Schärfe und macht ihn zu einem echten Highlight auf dem Tisch.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Zutaten, die jedem Bissen Leben einhauchen
Einfach zuzubereiten, ideal für jede Gelegenheit
Perfekt für Partys oder als schneller Snack

Die Auswahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des mediterranen Nudelsalats. Verwenden Sie frischesten Rucola, der knackig und lebendig aussieht. Achten Sie darauf, dass die Kirschtomaten reif und saftig sind, um eine süßliche Note hinzuzufügen. Hier können Sie auch andere Gemüsesorten, wie zum Beispiel Paprika oder Zucchini, hinzufügen, um den Salat noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Der Feta-Käse sollte möglichst frisch und cremig sein. Ein guter Feta bringt eine salzige und cremige Textur mit sich, die hervorragend mit dem nussigen Rucola harmoniert. Wenn Sie eine milde Geschmacksrichtung bevorzugen, probieren Sie stattdessen Ziegenkäse oder einen reifen Mozzarella. Diese Käse bieten ebenfalls eine tolle geschmackliche Abwechslung.

Zubereitungstipps

Um die Nudeln perfekt al dente zu kochen, beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung, reduzieren Sie die Kochzeit jedoch um etwa zwei Minuten. So behalten die Fusilli einen festen Biss und verbinden sich besser mit den restlichen Zutaten. Achten Sie beim Abgießen darauf, die Nudeln nicht zu überkochen; direktes Abspülen mit kaltem Wasser hält sie bissfest und verhindert, dass sie zusammenkleben.

Ein weiterer Tipp ist, die Pinienkerne vor der Verwendung leicht zu rösten. Dies intensiviert ihren nussigen Geschmack und bringt ein köstliches Aroma in den Salat. Rösten Sie die Kerne bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mit dieser Technik sorgen Sie dafür, dass der Salat besonders geschmackvoll wird.

Zutaten

Für den Nudelsalat

300g Fusilli-Nudeln
150g Rucola
100g Feta-Käse, zerbröselt
50g geröstete Pinienkerne
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
100g Kirschtomaten, halbiert
50ml Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln Kochen

Die Fusilli-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten al dente kochen. Dann abgießen und zur Seite stellen.

Zutaten Mischen

In einer großen Schüssel Rucola, Kirschtomaten, Zwiebel, Feta-Käse und die gerösteten Pinienkerne vermengen.

Dressing Hinzufügen

Olivenöl und Balsamico-Essig über die Salatzutaten geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln Hinzufügen

Die abgekühlten Nudeln unter die Salatzutaten heben und nochmals gut vermengen. Optional kann der Salat für 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden, damit die Aromen sich entfalten.

Servieren

Den mediterranen Nudelsalat in Schalen anrichten und genießen!

Profi-Tipps

Dieser Salat kann auch am Vortag zubereitet werden. Dadurch ziehen die Aromen besser durch, was ihn noch schmackhafter macht.

Variationen des Nudelsalats

Dieser mediterrane Nudelsalat kann leicht abgewandelt werden, um verschiedene Geschmäcker zu bedienen. Fügen Sie gegrilltes Hühnchen oder Garnelen hinzu, um eine proteinreiche Variante zu erhalten. Auch Oliven oder Artischockenherzen bringen zusätzliche Tiefe und Komplexität in den Salat. Experimentieren Sie je nach Saison mit verfügbaren Gemüsesorten für neue Geschmackserlebnisse.

Wenn Sie Vegetarier sind oder eine vegane Version wünschen, können Sie den Feta-Käse durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen. Hierfür eignen sich Produkte auf Cashewbasis oder selbstgemachte Tofumischungen mit Zitronensaft, um ein ähnliches Aroma zu erzielen. So bleibt der Salat gesund und dennoch geschmackvoll.

Lagerung und Make-Ahead

Der mediterrane Nudelsalat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und kann problemlos im Voraus zubereitet werden. Lassen Sie ihn jedoch zuerst etwas abkühlen, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 3 Tage. Lassen Sie die Aromen für mindestens 30 Minuten nach der Zubereitung ziehen, damit sie sich entfalten können.

Falls der Salat zu trocken erscheint, geben Sie bei Bedarf einen Schuss zusätzliches Olivenöl und Balsamico-Essig hinzu, bevor Sie ihn servieren. Durch das Hinzufügen von frischem Rucola kurz vor dem Servieren bleibt dieser knackig und verändert nicht die Textur des Salats, was besonders wichtig ist, wenn Sie es im Voraus zubereiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Pasta verwenden, die Sie bevorzugen, wie Penne oder Farfalle.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Nudelsalat bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, ersetzen Sie den Feta-Käse durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie Vegane Nudeln.

→ Kann ich auftauen, wenn ich übrig gebliebene Portionen habe?

Es ist besser, den Salat frisch zu genießen, da die Textur von Rucola und Tomaten nach dem Einfrieren beeinträchtigt werden kann.