Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 - 2 kg Weihnachtsgans; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin); 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 500 ml Geflügelbrühe; 250 ml Rotwein; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 100 ml Rotweinessig; 1 Zimtstange; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Marktküche

Ich liebe die festliche Zeit des Jahres, in der ich ein saftiges Weihnachtsessen zubereiten kann. Die Weihnachtsgans ist für mich ein ganz besonderes Gericht, das Wärme und Tradition ausstrahlt. Mit knuspriger Haut und zartem Fleisch gefüllt mit frischen Kräutern und Zwiebeln, dazu der süß-saure Geschmack von Rotkohl, wird dieses Gericht nicht nur unsere Familie erfreuen, sondern auch unsere Gäste beeindrucken. Es ist die perfekte Wahl für ein festliches Familientreffen und bringt jeden in Weihnachtsstimmung.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:45:35.106Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich nervös, ob ich es hinbekommen würde, die perfekte Kruste zu erreichen. Ich entschied mich, die Gans über Nacht mit einer Rotweinmarinade einzulegen, was nicht nur den Geschmack intensivierte, sondern auch dafür sorgte, dass das Fleisch besonders saftig blieb. Das Ergebnis hat nicht nur meine Erwartungen übertroffen, sondern auch die meiner Gäste.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Gans während des Bratens mehrmals mit ihrem eigenen Fett zu begießen. Dies sorgt nicht nur für eine goldene, knusprige Haut, sondern hält das Fleisch auch saftig und zart. Ich kann es kaum erwarten, diese wunderbare Gans wieder für unsere Weihnachtsfeier zu machen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Gansgeschmack, perfekt ergänzt durch fruchtigen Rotkohl
Knusprige Haut, die beim Bissen zerbricht
Ein Rezept, das Erinnerungen schafft und Familien zusammenbringt

Die perfekte Gans braten

Beim Braten der Weihnachtsgans ist es wichtig, die Haut knusprig zu bekommen, während das Fleisch saftig bleibt. Um dies zu erreichen, sollten Sie die Gans bereits während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen. Dies sorgt dafür, dass die Haut schön goldbraun wird und eine angenehme Textur erhält. Achten Sie darauf, dass der Ofen rechtzeitig auf 180°C vorgeheizt wird und verwenden Sie ein Bratthermometer, um die Kerntemperatur zu prüfen – idealerweise sollte sie mindestens 80°C betragen.

Zusätzlich können Sie die Gans in den letzten 20-30 Minuten der Garzeit mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel wird. Wenn sie fertig ist, lassen Sie sie vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen. So bleibt der Fleischsaft erhalten und der Geschmack intensiviert sich. Ich empfehle, die Gans direkt nach dem Braten anzusehen – wenn die Haut glänzend und knusprig ist, wissen Sie, dass Sie auf dem richtigen Weg sind.

Das Geheimnis des Rotkohls

Der Rotkohl ist nicht nur eine Beilage, sondern verleiht dem Gericht eine harmonische Balance zwischen süß und sauer. Das Karamellisieren des Zuckers im Topf bringt die natürliche Süße des Kohls hervor und intensiviert die Geschmäcker. Beim Hinzufügen des Rotweinessigs verfällt der Kohl in eine köstliche Kombination von Aromen, die wunderbar mit der Gans harmonieren. Ich verwende gerne einen hochwertigen Rotweinessig für einen vollmundigen Geschmack.

Die Gewürze wie Zimt und Lorbeerblatt verleihen dem Rotkohl eine warme Note, während die Äpfel eine angenehme Frische hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Rotkohl während des Kochens gelegentlich umrühren, damit er gleichmäßig garen kann. Nach 40 Minuten sollte der Kohl weich sein, aber dennoch etwas Biss haben. Falls er zu sauer ist, können Sie einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Weihnachtsgans mit Rotkohl benötigen:

Für die Gans:

1,5 - 2 kg Weihnachtsgans
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe
250 ml Rotwein

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
100 ml Rotweinessig
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung Ihrer Weihnachtsgans und des Rotkohls:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gut abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit gewürfelten Äpfeln und Zwiebeln füllen. Die Kräuter ebenfalls in die Bauchhöhle geben.

Marinieren

Die Gans in eine große Schüssel legen, mit Rotwein und Brühe übergießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Braten

Die Gans aus der Marinade nehmen und auf ein Bratblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 120 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen.

Rotkohl zubereiten

Für den Rotkohl Zucker in einem großen Topf karamellisieren, dann den geschnittenen Rotkohl, die geriebenen Äpfel und die Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und mit Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Die Gans nach dem Braten kurz ruhen lassen, dann tranchieren und mit Rotkohl servieren.

Genießen Sie die festliche Atmosphäre und das delikate Gericht.

Profi-Tipps

Für einen extra aromatischen Geschmack können Sie die Gans während des Bratens mit einer Mischung aus Honig und Butter bestreichen.

Zutatenvariationen und -ersetzungen

Falls Sie keine Gans finden können, lässt sich das Rezept auch wunderbar mit einer Ente oder sogar einem ausgewachsenen Hähnchen adaptieren. Die Zubereitungszeit muss angepasst werden, da Hähnchen schneller gar sind. Denken Sie daran, die Garzeit je nach Gewicht und Art des Geflügels zu überprüfen. Auch die Füllung können Sie je nach Vorlieben ändern, zum Beispiel durch das Hinzufügen von getrockneten Früchten oder Nüssen.

Für eine vegetarische Variante könnten Sie die Gans durch eine gefüllte Kürbisschale ersetzen, die Sie mit einer Mischung aus Quinoa, Nüssen und getrockneten Früchten füllen. Damit holen Sie sich den festlichen Charakter auf den Tisch, ohne auf das gesamte Erlebnis verzichten zu müssen.

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Sie Reste der Weihnachtsgans haben, können Sie diese im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, das Fleisch gut abzudecken oder in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ein Austrocknen zu verhindern. Für längere Lagerung können Sie das Fleisch auch einfrieren. In diesem Fall empfiehlt sich das Zerkleinern des Fleisches für einfache Portionen, die Sie dann nach Bedarf auftauen können.

Beim Aufwärmen der Gans empfehle ich, sie langsam im Ofen bei 150°C zu erhitzen, bis sie durchgehend warm ist. Um die Haut knusprig zu halten, können Sie die letzten 5-10 Minuten den Grill des Ofens nutzen. Das sorgt dafür, dass die Gans nicht nur warm, sondern auch wieder appetitlich aussieht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans braten?

Die Gans sollte etwa 120 Minuten bei 180°C braten, abhängig von ihrer Größe.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vor dem Braten marinieren und sogar einen Tag im Voraus zubereiten.

→ Wie bekomme ich die Haut schön knusprig?

Über das Braten hinweg die Gans regelmäßig mit ihrem eigenen Fett begießen.

→ Was kann ich anstelle von Rotkohl servieren?

Sie können auch Rosenkohl oder Kartoffelknödel als Beilage wählen.