Zupfbrot Mit Dinkelmehl

Name: Zupfbrot Mit Dinkelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Dinkelmehl; 250ml lauwarmes Wasser; 1 Würfel frische Hefe (42g); 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 100g Schinken oder vegetarische Alternative; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian); Optional: Gewürze nach Wahl

Hervorgehoben unter: Traditionelle Backwaren

Ich liebe es, Zupfbrot zu backen, weil es nicht nur lecker schmeckt, sondern auch eine schöne Möglichkeit ist, mit Freunden und Familie zu teilen. Die Verwendung von Dinkelmehl verleiht dem Brot eine besondere Note und macht es gesünder als herkömmliches Weizenbrot. Wenn ich die knusprigen Stückchen aus dem Ofen hole, kann ich kaum erwarten, sie mit einem Hauch von Butter und Kräutern zu genießen. Dieses Rezept ist einfach, schnell und perfekt für jedes Treffen, ob zum Frühstück oder als Snack am Abend.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T11:09:37.044Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit Dinkelmehl gemacht habe, war ich begeistert von der Textur und dem herzkramenden Geschmack. Dinkelmehl gibt dem Brot eine nussige Note, die perfekt zu den verschiedenen Füllungen passt, die man verwenden kann. Ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert und festgestellt, dass frische Kräuter und Käse besonders gut harmonieren.

Eine wichtige Erkenntnis beim Backen von Zupfbrot ist, dass der Teig nicht überknetet werden sollte. Dies verhindert, dass das Brot zäh wird. Deshalb lasse ich den Teig immer nur kurz ruhen, damit er seine Luftigkeit behält. Probiert es aus, und ich verspreche euch, es wird ein Hit bei euren nächsten Zusammenkünften!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nussiger Geschmack dank Dinkelmehl
Perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie
Unendliche Füllungsvariationen möglich

Die Vorteile von Dinkelmehl

Dinkelmehl weist nicht nur einen nussigen Geschmack auf, sondern ist auch reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Durch den höheren Gehalt an Mineralstoffen im Dinkel im Vergleich zu herkömmlichem Weizenbrot ist es eine gesündere Alternative. Je nachdem, wie intensiv du den nussigen Geschmack wünschst, kannst du auch einen Teil des Dinkelmehls durch Vollkorn-Dinkelmehl ersetzen, was dem Brot zusätzliche Textur und Aromen verleiht.

Ein weiterer Vorteil von Dinkelmehl ist seine Verträglichkeit. Viele Menschen, die glutenempfindlich sind, berichten von einer besseren Verdaulichkeit von Dinkel, trotz des Vorhandenseins von Gluten. Dies macht Zupfbrot mit Dinkelmehl zu einer hervorragenden Wahl für ein breiteres Publikum, einschließlich jener, die glutenfreie Alternativen suchen.

Füllungsmöglichkeiten

Die Füllung ist variabel und lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Neben dem klassischen Käse-Schinken-Füllung kannst du beispielsweise auch Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen, um das Zupfbrot noch gesünder zu gestalten. Wenn du eine vegetarische oder vegane Option bevorzugst, verwende statt Käse eine Mischung aus Nüssen und Hefeflocken, um einen herzhaften Umami-Geschmack zu erzielen.

Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Frischer Rosmarin oder Oregano können dem Brot eine mediterrane Note verleihen, während Chili-Flocken eine interessante, pikante Schärfe hinzufügen. Denke daran, die Füllung nicht zu überladen, damit das Brot beim Backen seine Form behält und die Füllung perfekt schmelzen kann, ohne herauszulaufen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Zupfbrot:

Für den Teig

500g Dinkelmehl
250ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe (42g)
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker

Für die Füllung

200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
100g Schinken oder vegetarische Alternative
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)
Optional: Gewürze nach Wahl

Stellt sicher, dass ihr alle Zutaten bereit habt, bevor ihr beginnt.

Zubereitung

Hier ist, wie du das Zupfbrot zubereitest:

Teig zubereiten

Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen. Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung und Olivenöl hinzufügen. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Füllung vorbereiten

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den geriebenen Käse mit gewürfeltem Schinken und frischen Kräutern vermengen. Nach Geschmack würzen.

Teig formen

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ausrollen. In Quadrate schneiden und die Füllung in die Mitte jedes Quadrates geben. Die Ecken über der Füllung zusammenfalten und gut verschließen.

Backen

Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Servieren

Das Zupfbrot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. In kleine Stücke zupfen und warm servieren.

Genieße dein frisch gebackenes Zupfbrot mit Dinkelmehl!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Füllungen wie Spinat und Feta oder gebratenem Gemüse für abwechslungsreiche Geschmäcker.

Teig sprechen

Achte darauf, dass der Teig bei der Zubereitung gut durchgeknetet wird, bis er eine glatte und elastische Konsistenz erreicht. Dies kann etwa 5-10 Minuten in Anspruch nehmen. Eine gute Technik ist es, den Teig von der Arbeitsfläche zu lösen und immer wieder zu falten, um Luft einzuschließen, was zur lockeren Textur des Brotes beiträgt.

Wenn du den Teig gehen lässt, stelle sicher, dass er an einem wärmeren Ort steht, der frei von Zugluft ist. Die ideale Temperatur liegt zwischen 24-28 °C. Wenn dein Teig nach 30 Minuten nicht aufgegangen ist, könnte die Hefe möglicherweise nicht genug Aktivität gezeigt haben, oder die Temperatur war zu niedrig. In diesem Fall einfach mit einer neuen Hefe starten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nach dem Backen kannst du das Zupfbrot bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, eingewickelt in ein Küchentuch, um es frisch zu halten. Wenn du es länger lagern möchtest, kannst du das Brot auch einfrieren. Lasse das Brot vollständig abkühlen, wickele es in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel. So bleibt die Frische des Brotes bis zu 3 Monate erhalten.

Um das Zupfbrot wieder aufzuwärmen, lege es einfach für 10-15 Minuten bei 160 °C in den Ofen. So wird es wieder schön knusprig und die Füllung erhitzt sich gleichmäßig. Vermeide es, das Brot in der Mikrowelle zu erwärmen, da es dadurch gummiartig werden kann und die knusprige Textur verloren geht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Zupfbrot einfrieren, nachdem es gebacken ist. Lass es vollständig abkühlen und wickle es gut ein.

→ Wie lange kann ich das Brot aufbewahren?

Das frisch gebackene Zupfbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, du kannst auch glutenfreies Mehl verwenden, aber die Textur kann sich ändern.

→ Welche Kräuter passen gut zur Füllung?

Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Schnittlauch ergänzen die Füllung bestens.