Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frischer Rosmarin; 500 ml Gemüsebrühe; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Marktküche

Ich liebe es, während der Festtage ein besonderes Gericht zuzubereiten, und dieser festliche Ofenbraten ist ein wahrer Hit bei unseren Feierlichkeiten. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern begeistert einfach jeden. Wenn ich den Braten im Ofen zubereite, erfüllt der Geruch unsere Küche und macht uns schon hungrig, bevor das Essen fertig ist. Dieses Rezept bleibt mir besonders in Erinnerung, da es nicht nur köstlich, sondern auch relativ einfach zuzubereiten ist – perfekt für ein Festmahl mit Familie und Freunden.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:25:34.647Z

Bei der Zubereitung dieses Ofenbratens habe ich mehrere Varianten ausprobiert, aber diese Kombination aus Gewürzen und frischen Kräutern ist definitiv mein Favorit. Der Braten bleibt saftig, und die Kruste wird schön knusprig. Ein Tipp, den ich entdeckt habe, ist das Anbraten des Fleisches vor dem Backen – dadurch versiegeln sich die Säfte und das Aroma bleibt intensiv.

Ich serviere den Braten oft mit einem frischen Kräuterjus, den ich aus dem Bratensatz zubereite. Das verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Achten Sie darauf, während des Garens regelmäßig zu prüfen, ob der Braten noch genug Flüssigkeit hat, um ein Austrocknen zu vermeiden. Das macht den Unterschied!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Fleisch mit einer perfekten Würze
Aromatische Kräuter für einen intensiven Geschmack
Ein spektakuläres Gericht für besondere Anlässe

Die Bedeutung der Gewürze

Die Wahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack des Ofenbratens. Thymian und Rosmarin verleihen dem Gericht nicht nur ein aromatisches Bouquet, sondern unterstützen auch die zarte Textur des Schweinebratens. Verwenden Sie unbedingt frische Kräuter, wenn möglich, da sie intensivieren die Aromen deutlich und machen das Gericht besonders festlich. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden, allerdings sollten Sie die Menge halbieren, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind.

Die Kunst des Würzens endet nicht bei den Kräutern. Ich empfehle, das Fleisch bereits vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer einzureiben. Dies sorgt dafür, dass die Gewürze gut einziehen und das Aroma während des Garens intensiver entfalten kann. Ein Zusatztipp: Lassen Sie den Braten vor der Zubereitung etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit er gleichmäßiger gart.

Timing und Temperatur

Eine niedrige Gartemperatur von 160 °C sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und gleichmäßig gart. Die lange Garzeit von etwa 120 Minuten kann zwar auf den ersten Blick abschreckend wirken, jedoch hat das Fleisch in dieser Zeit die Möglichkeit, richtig zart zu werden. Achten Sie darauf, regelmäßig durch das Abdecken des Topfes Dampf zu erzeugen, da dies das Austrocknen des Fleisches verhindert.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Garbarkeit des Bratens zu prüfen. Die Kerntemperatur von etwa 75 °C zeigt an, dass das Fleisch durchgegart ist. Ein Tipp: Lassen Sie den Braten nach dem Garen immer etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können, was die Saftigkeit erhöht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den festlichen Ofenbraten:

Zutaten:

1,5 kg Schweinebraten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sorgen für einen reichen und herzhaften Geschmack.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des festlichen Ofenbratens:

Fleisch anbraten

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf und braten Sie den Schweinebraten von allen Seiten goldbraun an.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu und braten Sie sie kurz mit dem Fleisch an.

Gewürze und Brühe hinzufügen

Geben Sie den Thymian und Rosmarin hinzu, gießen Sie die Gemüsebrühe darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Im Ofen garen

Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Braten bei 160 °C für etwa 120 Minuten garen.

Servieren

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, lassen Sie ihn kurz ruhen und schneiden Sie ihn dann auf. Servieren Sie mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl.

Das ist der perfekte Braten für besondere Anlässe.

Profi-Tipps

Ein zusätzliches Aroma erhalten Sie, wenn Sie während des Garens ab und zu den Braten mit der Brühe begießen.

Beilagenideen

Zu einem festlichen Ofenbraten passen vielerlei Beilagen. Klassiker sind Rotkohl oder Brezenknödel, die die Aromen des Fleisches perfekt ergänzen. Wenn Sie etwas Frisches hinzufügen möchten, bieten sich ein einfacher grüner Salat oder gebratenes Gemüse an. Diese frischen Elemente bringen eine schöne Balance in die Mahlzeit und sorgen dafür, dass das Festessen nicht zu schwer wird.

Eine cremige Sauce auf Basis des Bratenfonds ist ebenfalls eine hervorragende Ergänzung. Reduzieren Sie den Bratenfond nach dem Garen auf dem Herd, um die Aromen zu konzentrieren. Mischen Sie etwas Sahne oder Brühe ein, um die Sauce zu verfeinern und einen großzügigen Schwung über die Portionen zu geben.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste des Ofenbratens haben, können Sie diese im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass der Braten gut abgekühlt ist, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er frisch und behält seine Konsistenz. Sie können den Braten auch einfrieren; achten Sie darauf, ihn sorgfältig in Frischhaltefolie einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden - idealerweise nicht länger als drei Monate.

Um die Reste zu verwerten, können Sie zum Beispiel ein köstliches Sandwich mit frischem Brot und etwas Senf zubereiten. Alternativ können Sie die Reste klein schneiden und in einer Suppe oder einem Eintopf verwenden, um eine schmackhafte, herzhafte Mahlzeit zu kreieren. So bleibt Ihr Ofenbraten ein Highlight über mehrere Tage!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, Rind- oder Lammfleisch eignen sich ebenfalls hervorragend für diese Zubereitung.

→ Wie lange muss ich den Braten ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten vor dem Schneiden etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich das Rezept im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können den Braten vorbereiten und im Kühlschrank lagern; anschließend einfach im Ofen aufwärmen.

→ Was sind gute Beilagen zu diesem Gericht?

Kartoffelgratin, Gemüse oder ein frischer Salat passen sehr gut dazu.