Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 250ml Milch; 50g Zucker; 50g Butter, geschmolzen; 1 Ei; 1 TL Salz; 150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda); 2-3 Knoblauchzehen, gehackt; Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch); 50g geschmolzene Butter zum Bestreichen

Hervorgehoben unter: Traditionelle Backwaren

Ich liebe es, Zupfbrot zu backen, besonders wenn der Hefeteig schön fluffig und aromatisch ist. Dieses Rezept ist perfekt für gesellige Abende oder als Snack für die Familie. Ich habe verschiedene Aromen ausprobiert und herausgefunden, dass eine Mischung aus Knoblauch, Kräutern und würzigem Käse besonders gut ankommt. Das Beste daran ist, dass es nicht nur gut schmeckt, sondern auch sehr einfach zuzubereiten ist. Ihr werdet es lieben, diesen Teig zu kneten und das Brot am Tisch zu zupfen.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:15:35.743Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Textur und den vielen Variationen, die möglich sind. Ich habe mit verschiedenen Füllungen experimentiert, aber die klassische Kombination aus Knoblauch und Käse hat mich bis heute nicht enttäuscht. Es ist ein wunderbares Feeling, wenn das Brot direkt aus dem Ofen kommt und die ganze Küche wunderbar duftet.

Eine wichtige Erkenntnis, die ich gemacht habe, ist, dass die Ruhezeit des Teigs entscheidend für die Konsistenz ist. Ich lasse ihn immer mindestens eine Stunde ruhen, um sicherzustellen, dass er gut aufgeht. Das Ergebnis sind köstliche Stücke, die sich leicht voneinander lösen lassen und super die Aromen aufnehmen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatischer Hefeteig, der super fluffig ist
Leckere Füllungen nach Wahl für jeden Geschmack
Perfekt für gesellige Abende und Partys

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zupfbrots. Das Mehl bildet die Basis, und die Verwendung von Weizenmehl Type 550 sorgt für eine gute Struktur und Elastizität des Teiges. Zucker aktiviert die Hefe, wodurch der Teig schön aufgeht. Achten Sie darauf, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe nicht zu schädigen. Temperaturangaben sind hier wichtig: eine Temperatur zwischen 37°C und 40°C sorgt für optimale Bedingungen für die Hefe.

Bei der Füllung können Sie kreativ werden. Der Käse hält das Zupfbrot feucht und sorgt für den herzhaften Geschmack. Ich empfehle, verschiedene Käsesorten zu mischen, um eine interessante Geschmacksvielfalt zu erzielen. Frische Kräuter bringen ein wunderbares Aroma und eine frische Note in das Brot. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie auch etwas geräucherten Käse in die Mischung geben.

Kneten und Ruhen des Teigs

Das Kneten des Teigs ist ein entscheidender Schritt, um ihm die richtige Struktur zu geben. Ideal ist es, den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig zu kneten, bis er glatt und elastisch ist. Ein gut gekneteter Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen und eine leicht glänzende Oberfläche entwickeln. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, ist das Ruhen besonders wichtig. Lassen Sie ihn in einer warmen Umgebung für mindestens eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Eine gute Möglichkeit, dies sicherzustellen, ist, den Teig in eine leicht geölte Schüssel zu legen und mit einem feuchten Tuch abzudecken. Wenn Sie in einer kälteren Umgebung arbeiten, kann es hilfreich sein, den Ofen auf 30°C vorzuheizen und dann auszuschalten, bevor Sie den Teig hineinstellen.

Variationen und Serviervorschläge

Die Möglichkeiten für Variationen sind nahezu endlos. Neben der klassischen Füllung mit Käse und Kräutern können Sie auch Zutaten wie Oliven, getrocknete Tomaten oder Spinat hinzufügen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Für eine pikante Variante können Sie zusätzlich Chili oder Speckwürfel in die Füllung geben. Denken Sie daran, die Füllung so zu gestalten, dass sie nicht zu feucht ist, da sonst der Teig durchweicht.

Das Zupfbrot eignet sich hervorragend als Snack oder als Beilage zu einer Suppe oder einem Salat. Servieren Sie es warm, frisch aus dem Ofen, und reichen Sie dazu aromatische Dips, wie einen scharfen Aioli oder eine Kräuterbutter. Wenn Sie Reste haben, können Sie das Brot auch gut einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken, um es knusprig zu genießen.

Zutaten

Für dieses köstliche Zupfbrot benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Teig

500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
250ml Milch
50g Zucker
50g Butter, geschmolzen
1 Ei
1 TL Salz

Füllung

150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
50g geschmolzene Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Zupfbrot zuzubereiten:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die warme Milch, das geschmolzene Butter und das Ei gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer Schüssel den geriebenen Käse, den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter mischen. Stellen Sie sicher, dass alles gut vermengt ist.

Brot formen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In gleichmäßige Stücke schneiden, die etwa 5cm groß sind. Eine portionierte Menge der Füllung auf jedes Stück geben und die Teigränder über der Füllung zusammen drücken.

Zupfbrot backen

Die Teigstücke in eine gefettete Backform stapeln. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Abkühlen lassen und genießen

Das Zupfbrot aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach auf ein Gitter stellen und warm servieren.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten und Kräutern, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Tipps zur Aufbewahrung

Das Zupfbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, wickeln Sie das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. In der Regel bleibt es bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage frisch. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, es einzufrieren.

Zum Einfrieren schneiden Sie das Zupfbrot in Portionen und legen Sie es in Gefrierbeutel. So können Sie leicht die gewünschte Menge entnehmen, ohne das ganze Brot auftauen zu müssen. Beim Aufbacken im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten wird das Brot wieder schön knusprig und frisch.

Fehlerbehebung beim Backen

Wenn Ihr Zupfbrot nicht aufgeht, könnte das an der Hefe liegen. Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum der Trockenhefe und stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Milch nicht zu heiß war. Um dies zu testen, geben Sie einen Teelöffel Zucker in die warmen Milch und fügen Sie die Hefe hinzu; wenn es schäumt, ist die Hefe aktiv.

Eine häufige Herausforderung ist, dass das Brot beim Backen zu trocken wird. Dies passiert oft, wenn zu viel Mehl verwendet wird oder das Brot zu lange gebacken wird. Achten Sie darauf, beim Ausrollen des Teigs nur so viel Mehl zu verwenden, wie nötig, und halten Sie ein Auge auf die Backzeit, bis das Brot goldbraun ist.

Einfache Anpassungen für verschiedene Diäten

Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Zupfbrots herstellen möchten, können Sie glutenfreies Mehl verwenden. Beachten Sie, dass sich die Konsistenz und das Verhalten des Teigs ändern können, also erwägen Sie, einen Bindemittel wie Xanthan hinzuzufügen, um die Struktur zu verbessern.

Für eine vegane Variante können Sie die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch ersetzen und das Ei durch einen Leinsamen- oder Chia-Eiersatz substituieren. Diese Anpassungen beeinflussen den Geschmack nicht wesentlich, aber stellen sicher, dass Ihr Zupfbrot für alle Diäten geeignet ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Hefeteig am Vorabend zubereiten?

Ja, Sie können den Teig am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Lassen Sie ihn vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen.

→ Wie kann ich das Brot länger frisch halten?

Bewahren Sie das Zupfbrot in einem luftdichten Behälter auf, um es frisch zu halten.

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, es ist möglich, glutenfreies Mehl zu verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Textur möglicherweise abweicht.

→ Wie lange kann ich das Zupfbrot aufbewahren?

Das Zupfbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.